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2018-10-18 05:13 来源:新快报

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让人魂牵梦萦的红烧肉

我无意中看到了于先生的车,感觉车上的灰尘挺厚,也很完整,突然来了灵感,就打算利用车窗玻璃的灰尘作一幅画。

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记者 周彦

红烧肉是中国传统菜肴的代表作之一,也是无数周口人喜爱的一道美食。一碗红烧肉,是很多周口人心里的“初恋”。在周口,家家户户都有一个“我家的红烧肉菜谱”。时光回到多年以前,物资远不像现在这么丰富,食物虽简单、朴实,却拥有浑厚的力量,能够最大程度地满足人们的口腹之欲,尽情享受美食给味蕾带来的喜悦和充盈。

去一家地道的民间菜馆吃一顿正宗的家乡味儿,某种程度上已经超出了单纯的就餐概念。为了寻找周口人记忆中的一种“味道”,记者走进周口市区永丰路上一家豫菜民间菜餐厅——秀海民间菜,品鉴一道经典菜品——金饼红烧肉。

不忘初心 坚守民间菜阵地

从一家小型夫妻餐饮店发展为周口豫菜餐饮行业的翘楚,从继承豫菜文化到发扬豫菜餐饮精神,豫菜名师、周口市餐饮与饭店行业协会副会长苗秀海先生20年如一日坚守民间菜阵地,传播着豫菜的文化精髓。正是因为对豫菜文化的热爱,他拜师豫菜泰斗陈进长。师傅顶级的技艺以及对豫菜精髓的理解,让苗秀海站在巨人的肩膀上,学到了更多。“最大的影响,就是对豫菜除了热爱,也开始有了责任感与使命感。”苗秀海暗自定下了目标:要做,就要做到最好。

苗秀海先生一直坚持豫菜民间菜的推广与传播,辗转参加全国的各类比赛和交流。他在周口开设的秀海民间菜餐厅,致力于豫菜民间菜的研究与传承,“使豫菜厨师力量的培养更为流畅,促进了豫菜产业化的升级。”苗秀海介绍。

传承精神 助力豫菜蓬勃发展

走进秀海民间菜餐厅,石磨、院墙上的斗笠、地上摆放的坛坛罐罐,乡村味十足,让人心旷神怡。摆放在展示台上的来自河南各地的各色美味、各类食材以及来自民间的碗盘盛器,述说着苗秀海在发掘民间美食的路上花费的心思。

随着时间的流逝,河南味道的民间菜成了我们的记忆和牵挂。“无精神、不豫菜。”苗秀海对豫菜如是定义。放眼全国餐饮业,豫菜可谓是一枝独秀,而如今蓬勃发展、遍地开花的豫菜产业背后,饱含着这些豫菜大师们的不懈努力。

[ 责任编辑:李帅 ]
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